泉水炖羊肉
泉水炖羊肉是我县金山地区老百姓家庭常食一种传统特色菜肴。
泉水炖羊肉的关键在于水和肉。金山的老百姓说，你说金山的羊肉为啥这样香，其秘诀是我们养的羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水。
泉水炖肉，不加任何佐料。肉多选用绵羯羊肉，必须是经常在贺兰山草场上放的羊，这种羊吃的药草各种各样，肉质鲜美。
泉水必须是贺兰山泉眼里中流出来的清澈的水。在贺兰金山地区，老百姓在炖肉前，常常是用两大别子（一种盛水的工具，扁形）放在驴身上，一边一个，从山中驮出泉水来。
肉洗净后切块，可稍大一些。
肉入锅后，去掉油沫，也可另换一锅水再煮，锅中的水开后，不用各种佐料，也可以说是白水炖肉，肉煮到一定时辰，用筷子能戳动时就能出锅，稍凉一会将肉倒入大盆内即可上桌。
吃泉水炖羊肉，不用筷子，另一大特点是在肉上撒盐沫食之，味道鲜美独特，别有一番风味。
汤可备用，汤中单另加青萝卜以及粉条，鲜汤盛在大盆内上桌，根据自己口味加盐，又是一道鲜味十足的营养汤。
特点：清香味鲜，肥而不腻。
据科学测定，经常食用泉水炖羊肉，能使人的体内的胆固醇降低，对肺咳嗽、软骨病、胃炎、胃溃疡都有一定的疗效。同时，科学家还发现泉水炖出的羊肉，含有丰富的“葡甘酶”，葡甘酶有抑治癌细胞扩散的显著效果。患癌症的人经常食用泉水炖羊肉的汤，能明显改善肌体，增强抗癌能力。
全国的羊肉数宁夏，宁夏的羊肉数金山。要吃好羊肉，请到金山来。
香辣呱呱鸡
香辣呱呱鸡是贺兰县的一道出名的美味佳肴。
呱呱鸡学名：鹧鸪？为鸡形目、雉科、鹑属。是可供观赏、食用、药用的野生珍禽。贺兰县农家有呱呱鸡养殖场。
鸡胸肉克，干红辣椒、花椒、姜葱蒜、料酒、盐、白糖、味精、植物油
制作方法：
鸡胸肉洗净切片，用料酒、盐腌制30分钟；
姜、蒜切片，葱切丝；干辣椒一大把剪成小段。
锅内放植物油烧热，放人鸡片滑开，直至变色炒熟，盛出。
锅内留少许油，放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片，炒出香味。放人炒好的鸡片，翻炒均匀，放人白糖、味精；
加入葱丝，翻炒几下岀锅。
腌制鸡片的时候如果加盐了，后面就再不放盐。花椒和辣椒，喜欢哪个味道就多来点。
特点是：鲜嫩肉酥，甜中带咸，香味醇厚，吃之地道。
还有一种是川贝炖呱呱鸡。
川贝是中药，其功效可以清热润肺，化痰止咳。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺瘘、肺痈、喉痹等。
其做法是：
川贝3克、呱呱鸡1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。呱呱鸡宰杀后，清干净内脏，洗净待用。
川贝买回来后要洗干净。
将川贝、呱呱鸡、南北杏、姜片一同放进砂锅内慢慢炖，待炖好后加人食盐调味即可。要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。
特色：汤靓味香，齿颊留香，补肺润肺，化痰止咳。