竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
——《惠崇春江晚景》
有史料记载，苏东坡喜欢吃河豚，有人请他吃，他大叹：“死了也值得！”
俗话说得好:民以食为天，人们对美食的热爱，连古代诗人也不例外。
中华五千年的历史文明，不缺乏美食的传承。
广东岭南有一粤北小城
乳源瑶族自治县隶属广东省韶关市，位于广东省北部，东邻武江区，西连阳山县，南毗英德市，北与乐昌市接壤，西北角与湖南宜章县相依，位于东经°52′—°28′，北纬24°28′—25°09′之间，属亚热带季风气候，地处中亚热带山地，溶蚀高原地貌显著，多峡谷，境内森林、水力、矿产、旅游资源丰富，全县通行客家语、普通话。
乳源是个山清水秀、旅游资源丰富的富饶之地。这里是世界过山瑶之乡，瑶寨、瑶族歌舞、瑶族美食焕发异彩，充满浓郁的瑶族风情；同时，这里也是客家人聚居之地，保持了客家人的淳朴和热情好客，客家美食自是不可少。乳源山地多，森林覆盖率极高，雨水充沛、土地肥沃，应季果蔬层出不穷，较之其他地区更显鲜甜。我们便来看看，在这富饶之地，瑶族美食如何与客家美食“争奇斗味”。
石头猪宴
石头猪杂汤
石头猪，顾名思义，便是像石头一样养不大的猪。乳源地处山区，山区农家养猪，白天多是放在山岗、田边吃草及杂物，早晚主要喂食自己生产的玉米、红薯、蔬菜以及一些野菜。这些植物没有污染，没有公害，喂养出来的猪，其肉味道清香、甜脆、爽口，营养成分高，肉质鲜美，连肥肉也香脆可口，在餐桌上处处充盈着农药残留物、食品添加剂、地沟油等不健康因素的今天，石头猪称得上是真正的绿色产品。很多到乳源的人，都是慕名“石头猪”而来，全猪宴是最受欢迎的美食之一。猪肠、猪肝、猪红及新鲜瘦肉为料，用天然山泉水烹制，煮出来的猪杂汤清甜鲜美；猪肠爽口弹牙；猪红滑嫩。
石头猪白肉
石头猪各个部位都能做成一道美味佳肴，如焗猪脚、红烧肉、蒸排骨等。其中一道有特色的菜，便是晶莹肉。晶莹肉，光听其名，便知是美好之物。晶莹肉是选取石头猪纤维较纤细的猪肉经白灼而成。一碟晶莹剔透的带皮猪肉，肥瘦相宜。吃的时候最好蘸一下随菜配送的芥辣，鲜嫩的肉感混合后劲很足的芥辣，口感独特，令人食欲大增。
南水三角鲂
南水三角鲂
乳源县的南水水库、横溪水库水源充足，水质清新、无污染，符合国家渔用标准，适应于养殖三角鲂这种对水质要求较高的鱼。南水三角鲂属鲤科鲂属，为水体中下层杂食性鱼类，以枝角类动物为食，成鱼主食苦草、轮叶黑藻等水生植物；同时兼食淡水壳菜等软体动物和水生昆虫，也可投喂商品鱼类饲料，对水质要求较高，清新的水质、较高的溶氧是其生活的必需条件。南水三角鲂具有体大、肉厚、头小身短、骨刺比较少、肉质嫩滑、味道鲜美的特点，是淡水鱼类中的珍品。
现如今南水水库已经规划为韶关市饮用水发源地，已令禁止养渔业养殖，美味不再，只能回忆。
瑶山烟肉
瑶山烟肉
乳源县事属于瑶族自治区，汝源瑶山的烟肉是当地有名的传统食物，瑶寨位于乳源县的东北地区，距离县城有50度公里远，那里大山环绕，空气质量相当的清香，而且昼夜温度大，每到冬季的时候，瑶族人都会大量的制作烟肉以方便食用，因为那里交通不便，不能经常食用到新鲜的肉类，于是制作烟肉就成为了当地一种传统，每年制作的烟肉能长时间的放置起来，可以供全家人一年下来随时都有的食用，久而久之的，瑶族深山里的烟肉就成了当地的特产美食，名气也跟着大了起来。
很多外来者到了瑶族当地，烟肉就是他们的必点食物，因为他们制作烟肉的原材料都是采用自己家里养殖的大猪来制作，传统的瑶族人家只要有一家杀了猪，然后都会每家每户额一起分猪肉来制作烟肉，而且制作出来的烟肉不但色泽发亮，吃起来更是油而不腻，有嚼劲，而且保存时间较长，到了瑶族的外来者，烟肉不当是必点食物，吃完更是会打包上几块带走，回家放进冰箱里，以随时食用。
正所谓烟肉，那肯定就是用柴火烟熏出来的猪肉了，瑶族地处大山深处，传统的瑶族人民还坚持着用柴烧火煮饭的旧原则，通常人民把猪肉用各种配料腌制好了以后，就会把猪肉用绳子穿起来，挂着烧柴火的上方，然后经过柴烟的烟熏，长时间下来，香喷喷的烟肉就这样制作成了。
瑶山的烟肉制作过程
原料：五花猪肉，粗盐，白砂糖，高度白酒、酱油、花椒、八角、陈皮适量；
1事先准备好腌制的调味料，把猪肉切成一大块的条形状用凉的开水洗干净，然后沥干水分；
2将粗盐在猪肉的身上涂抹均匀，并用手揉制2分钟，使盐份均价的扩散开来；
3将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角等配料一起混合一样，八角和干桔皮要掰成小块状，然后放入盆内；
4将猪肉放入调好酱料的盆内，不断的翻动，让猪肉都沾满酱料；
5然后就是入缸了，把猪肉一块块的整齐的放入缸内，腌制一个晚上的时间，这个时间里要将猪肉翻几次身，然后密封起来；
6将腌制好的腊肉从缸内取出来，然后用绳子在猪肉的一端穿个洞打个结就可以了；
猪肉腌制
7将穿好绳子的腊肉一块块排好挂着柴火的上方木架，然后用柴火的火烟烟熏，几天下来，猪肉里香碰碰的味道就会散发出来了。
怎么样？方法是不是很简单呢，其实在我们韶关地区，很多人都会制作这样一种传统的烟肉，只是由于地方的限制，没有柴火的烟熏，导致做不出好像瑶族人制作出来的烟肉那么好味道，所以瑶山的烟肉是特别的，也是当地人民的一道骄傲菜系。
怎么做烟肉才好吃呢？那当然就是最地道传统的炒烟肉了，这道菜的做法尤其的简单，吃起来的时候保留了烟肉的原汁原味哦；
炒烟肉步骤和方法
/p>
瑶山烟肉因为长期柴火烟熏烟油渍很难清洗干净，需要一些小技巧，
1准备一盆淘米水，煮至六成热水温，放入食盐和小苏打粉，刷子轻微刷洗，腌肉一遍，浸泡20分钟(苏打粉有膨化分解物质的作用)浸泡够时间再清洗烟熏肉很容易就洗干净了，清水再洗多几遍，切片备用；
2木耳用温水泡开，芹菜切段，青红椒，蒜蓉，小米辣和姜切好备用；
配莱
3起锅，然后放油，大火爆炒姜蒜、然后倒入料酒和芹菜、木耳等配莱一起爆炒1分钟左右；
4装起配菜，然后继续放油把洗好的烟肉倒进去炒出香味，盖锅盖焖半分钟；
5然后倒入事先炒好的配菜，加点盐、生抽和鸡精，翻炒几下即可以起锅食用了。
是不是很简单呢?对于会做菜的人来说这可是一道非常简单又美味的菜系哦。
炒烟肉
瑶山烟肉比金华火腿多了一份柴火烟味接地气家的味道，媲美金华火腿有过之而无不及。
都说烟肉好吃，那么烟肉有什么特殊成分呢？
1腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;
2腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
此图文原创作者粵北骚哥
未经允许请勿抄袭搬运一旦发
现,必追究责任维护权益。
世间唯有美食与发型不可辜负;吃
食是一种幸福,品味是一种情趣,
下厨更是一种快乐!
大家好我是粤北骚哥,一个爱下
厨、爱美发爱靓女爱做菜的客家
男人!
这里没有华丽的言辞没有富丽堂皇
的环境有的只是用心为家人做菜
的骚哥与大家分享详细的家常菜谱
家常小吃等有不同看法做法的朋
友们欢迎各位多多指教交流在
美食世界里咱们一起进步为家
人做更多更美味的食物
觉得有用记得
